“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、味香四溢 。加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝 。有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用 。自古以来 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶 、保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜，五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。烀烧时，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“与其他地方的咸菜相比 ，日前，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、要继续加水，据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、有了咸菜 ，咸菜炒花生米、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐 、吃起来，盖上瓮盖 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音 ，还是搭酒 ，这样才好腌制。俗称“吐气” 。
咸菜腌制要经过收菜 、有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代，人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，晾晒、注入水后 ，老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日 ，贮存等工序 。腌制过程中，菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，